Нежнейшие свиные ребрышки рецепт от шеф-повара Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Нежнейшие свиные

Показать полностью

ребрышки:

свиные рёбрышки 2 ленты
сахар 1 ч.л.
гвоздика 5-6 бутончиков
чёрный перец горошком 7-10 шт
семя аниса или фенхеля 5-7 шт
бадьян 1 звездочка
лук репчатый 1/2 небольшой луковицы
чеснок 1 небольшая головка
имбирь 10 см
кардамон 2 шт
рис 1 ст. ложка
соевый соус 2 ст. ложки

Для соуса:
растительное масло 5 ст. ложек
сахар 1 щепотка
мёд 1-1,5 ст. ложки
молотый красный жгучий перец 1 ч. ложка
сухой чеснок 1,5-2 ч. ложки
сухой лук ( можно не класть) 1 ч. ложка
томатная паста 1 ч. ложка
соевый соус 1 ст. ложка

Рёбрышки нарезать по 3-4 ребра, но желательно по 4.

ВНИМАНИЕ!!! СЕКРЕТ!!! (книжки всё врут)!!!
Ребрышки всегда нужно отварить вначале, перед тем, как отправить в духовку.

Варим ребрышки: описание в ролике Как правильно варить свиные ребрышки мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы

Соус для жарки, которым будут смазываться ребрышки перед тем, как отправиться в духовку:
В большую глубокую миску наливаем растительное масло.
В него добавляем по щепотке соли и сахара, мед, жгучий перец, сухой чеснок и лук, томат, соевый соус.
Чеснок и лук кладем сухой, т.к. сырой в духовке будет гореть.

Всё хорошо перемешать.
Растительное масло даёт рёбрышкам блеск, и в нём хорошо распределяются специи.

Противень застелить фольгой, чтобы он остался чистым.
Готовое мясо выложить на фольгу.

Затем брать ребрышки вилкой и окунать со всех сторон в соусе для жарки.

Можно оставить ребрышки мариноваться в соусе на ночь, это будет ещё вкуснее.

На противне ребрышки полить остатками соуса.
И отправить их в ПРЕДВАРИТЕЛЬНО разогретую духовку.

О духовке:
Практически все современные духовки имеют режим гриля, когда не только камера нагревается внутри, а в самом верху есть тэн, который даёт хорошую корочку продукту.

Режим конвекции - камера нагревается эффективно.

Режим нагрева низа либо верха.

Режим комбинированный - и конвекция и гриль: нагревается весь объем внутри духовки, а сверху раскаленный тэн даёт корочку.

Рёбрышки готовить желательно именно на таком режиме.
Они готовы, когда образовалась румяная корочка.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Комментарии

Sofi Isakova

Илья, спасибо за нюанс предварительно отварить рёбрышки

Вероника Романова

С удовольствием смотрю и учусь, да даже просто с удовольствием смотрю. Спасибо

Mari Kler

талант не пропьёшь. готовлю только с И.Лазерсоном

Другие комментарии

Small London

Спасибо Илья! В ближайшее время приготовлю

ПОСМОТРИТЕ ЕЩЕ

Для корректного отображения сайта включите JavaScript!
Для корректного отображения сайта обновите браузер: