Русский ржаной медовый пряник

"Добрянка" - чудо-магазин русской кухни.
Пряники ржаные,старинные (полезные).
Традицией разных народов было

Показать полностью

одаривание пряниками в сочельник, на Новый год, Пасху . И даже в обычные дни пряникам-символам приписывли чудодейственные свойства.
Лепные пряники, котрые делали руками прямо из кусочков теста в виде фигурок зверушек, птичек, рыбок, бабочек, букв . сердечек и расписаные разноцветной глазурью со всевозможными сюжетами, с надписями очень привлекали.
Раньше готовили заварные пряники - в горячий мед засыпалась ржаная мука и заварка 3-4 недели хранилась при 4 градусах Цельсия. Она созревала,образовывался качественно другой состав теста, оно обогащалось полезными ферментами. Созревшая заварка была основой для вкусных и душистых пряников и коврижек.Мед натуральный содержит комплекс ферментов, биоактивных веществ . Благодаря меду получается иной вкус, аромат.
Сейчас можно готовить пряники из любой муки, не выдерживая заварку и добавляя сахар.
Но если эта технология заинтересует, так как качество и вкус пряников из вызревшего теста намного лучше, можно возродить забытые традиции. Это очень легко!

1 стакан жидкого или полужидкого меда (неполный, примерно 350 г меда)

2 стакана ржаной муки ( полных,около 350 г муки, даже можно чуть больше, пока тесто "берет")

Нагрейте мед на водяной бане до того, чтоб вода в посуде закипела и подержите минут 10-12, чтоб мед прогрелся. Вылейте его на просеяную муку. Перемешайте, чтоб мед и мука образовали тесто. Переложите в удобную емкость и поставьте в холодильник. В самый низ на 3 -4 недели. Потом согрейте тесто на водяной бане с теплой водой ( не на огне).

Добавки могут быть самые разные. Не в пост можно добавить яйцо. Любые прянности ( слово пряник произошло от слова прянность)- корицу, кардамон. цедру, имбирь, орехи, цукаты, молоко, молотая гвоздика, ром, сок лимона, какао, масло или маргарин, фруктовые сиропы, густой джем, мятный сироп, бадьян. взбитый белок, тертая клюква, мак, изюм, забродившее варенье, анис. травяные сиропы. эти добавки как для теста так и для украшения.


На это количество прибавьте 50-70 г размягченного сливочного масла
( в пост- растительное масло или растительный маргарин).

В согретую сметану (30-50 г) добавьте 3/4 чайной ложки соды ( в пост вместо сметаны может быть можно использовать соевый йогурт, или соевую сметану, или лимонный сок -1 ч.л и 40 мл воды - но я пекла на обычной, а с этим не пробовала).Возьмите сначала примерно 1 ст.л. сметаны, так как мука разная и тесто может стать жидким, а остальное количество добавляйте порциями.
1-2 ст.л. тертого имбиря ( можно больше)
1-2 ч.л. цедры лимона.

Замесите мягкое тесто.Тесто будет липнуть к рукам - это нормально. Формируйте пряники мокрыми руками.

Сделайте колобки с крупное куриное яйцо, слегка сплюсните и выпекайте минут 20-25 при 180 градусах.

( Еще вариант: на это количество 1-2 ст.л. корицы и 1 ст.л. миндальных орехов).

А можно сделать любае фигурки, обереги, раскрасить их разноцветной глазурью.

Но вкус у этих пряников действительно совсем иной !

Простой рецепт пряников.

Ингредиенты для "Пряники из ржаной муки":
Яйцо куриное — 3 шт
Сахар — 1 стак.
Мука ржаная — 1,5 стак.
Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
Какао-порошок — 1 ст. л.

Взбить миксером яйца с саxаром.
Добавить просеянную ржаную муку, разрыxлитель и какао.
Взбиваем до получения однородной массы.
Выкладываем в формочки для выпекания (можно силиконовые) до половины, т.к. при выпечке тесто поднимается. Выпекаем в разогретой до 180 градусов дуxовке 20 минут.

Не забываем ставить лайки! Вам мелочь,а мне приятно!

Комментарии

Лариса Ивановна

Видео замечательное. Пряники классные (◕‿◕

IRENE FIANDE

Какая красотень получилась, спасибо, Виктор

Слон 777

Thumbs up

Другие комментарии

Aleksej inLithuanian

molodc

Видео Рецепты | Кулинария

Крутой пряник

STREET FOOD VIDEOS & TRAVEL

Your channel so many tasty food. Liked and subbed your channel. Hope you subbed me back to see my amazing street food. Good Luck

TutorTutorials

great video i'm subscribe to your channel & like your video if you don't subscribe to my channel i hope you will subscribe to my channel for support each other.... :

БЕЛАРУСКI ВIДЭАСЛОЎНIК

Вкуснота то какая

Natali M

Great video! thank you!!

Галина Кондратюк

Я думаю, что это для профи! Дома сделать не реально! Но за информацию , большое Вам, Виктор, спасибо! 5

SUPERGENKI JAPAN

Wow, that looks very good. And I liked the introduction. Thumbs up! :-)Thoma

LCJ farms

yumm

Марина Федореева

Эти пряники очень вкусные. Лайк

IRENE FIANDE

Спасибо за рецепт

Natallinn

Пряники - моя слабость ) Моя мечта - купить пряничную скалку и научиться готовить такие пряники. Спасибо за видео, Виктор

Я и мои игрушки

Потряcающие!!

CartoonToys

Очень хорошее видео. Очень понравилось. Всем взаимная подписка. Давайте дружит

Let's cook

+ лайк и подписка, надеюсь на взаимность:

Нагуглившие GnBob

Должно быть это очень вкусн

lonbarlena1

Cупер...Спасибо за виде

ПОСМОТРИТЕ ЕЩЕ

Манник с миндалем
Просмотров: 82
Для корректного отображения сайта включите JavaScript!
Для корректного отображения сайта обновите браузер: