Жареная семга под маринадом рецепт от шеф-повара Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Жареная семга под

Показать полностью

маринадом:
картофель 2 больших картофелины
морковь 1 большая
сельдерей 2 стебля
лук 1/2 средней луковицы
филе семги с кожей и реберными костями 400 г
растительное масло
сахар 2-3 ст л
соль
черный перец горошком 7-10 горошин
лавровый лист 1 шт
уксус винный 2 ст л
помидоры в собственном соку резаные 1/2 стакана

Сварить картошку в мундире (описание в ролике
Как правильно сварить картофель в мундире

Приготовить овощной маринад (описание в роликах
Как нарезать морковь тонкой длинной соломкой
Как чистить стебли сельдерея
Как нарезать стебли сельдерея соломкой
Как нарезать лук соломкой (полукольцами)
Соус овощной маринад

Пожарить рыбу (описание в роликах
Как разделать рыбу на чистое филе (без кожи и реберных костей)
Как подготовить рыбу к жарке
Как правильно жарить рыбу на сковороде
Жареная семга по-скандинавски

Рыбу отправить в сковороду с сильно разогретым растительным маслом движением "от себя".
Нагрев сначала очень сильный, через 1 минуту убавить до сильного (выше среднего).
Такой порционный кусок рыбы достаточно жарить 4 мин с одной и 4 мин с другой стороны.
После того, как рыбу перевернули на другую сторону, нагрев убавить до среднего.
В рыбе (только в морской) должна остаться легкая сыринка.
Если прожарить рыбу до конца, то она становится плотной, сухой, поэтому морскую рыбу надо всегда жарить с сыринкой.
Готовую рыбу обсушить на салфетке, чтобы убрать лишний жир.

Подача: В центр большой глубокой тарелки положить картофелину в мундире.
Мялкой картошку превратить в плоскую "подставку", чтобы на ней устойчиво держалась рыба.
Сверху у картошки частично снять кожицу - открыть картошку.
Полить картошку горячим соусом маринадом (3-4 ст ложки), чтобы картошка им пропиталась.
На картошку выложить рыбу по диагонали, красивой - мраморной стороной вверх.
Взять половник и обильно закрыть рыбу овощным маринадом так, чтобы он на рыбе оставался горкой, и обильно полить жидкостью, чтобы еще и рыба пропиталась этим горяченным кисло-сладким маринадом.

Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон

ПОСМОТРИТЕ ЕЩЕ

Для корректного отображения сайта включите JavaScript!
Для корректного отображения сайта обновите браузер: